酒味越浓，年味愈足。然而，本年春节光阴微信同伙圈传布的一则用加水手段判别是否为酒精勾兑酒（所谓假酒）的视频，却给不少喝酒帮兴的同伙心坎添堵。视频中的须眉称：“辨别假酒有一个额表方便的手段，正在羽觞里参与1∶1的白酒和净水，酒变浑的便是纯粮酿造的，没变浑的便是酒精勾兑的。”对此，酒类专家显示，该视频中存正在良多彰着纰谬，酒加水是否变浑与是否是纯粮酿造无闭，没变浑的不必然是酒精勾调酒，且酒精勾调酒并不等同于假酒。

　　据先容，目前商场上的假酒首要为两类：一类是正在益处驱动下，少少非正途酒厂仿冒的“名酒”；另一类是用工业酒精勾兑成食用白酒。

　　“而酒精勾调酒的原料是食用酒精，且勾兌是白酒臨盆中一項緊張的工藝臨盆進程，全稱爲勾兌調味。”江南大學生物工程學院發酵工程博士陳雙顯示，少少白酒、威士忌、白蘭地等蒸餾酒正在出廠前都邑經曆勾兌這道工序。他注釋，因爲釀酒工藝進程龐雜多樣，區別工藝、區別時節、區別配方臨盆出的原酒氣派特色不同較大，于是，須要通過勾兌使白酒的氣派質料保留牢固。方便說，勾兌便是把擁有區別香氣、口胃、氣派的酒，按區別比例舉辦調配，使之契合必然的産物德料准繩。于是，視頻中將勾調酒看成假酒是彰著纰謬。

　　中國食物發酵工業探求院釀酒及守舊發酵部副主任李紅指出，視頻中將勾調酒與純糧食酒作優劣較量的做法也不科學。純糧食酒這個觀念首要傑出的是做酒的原料，而勾調酒首要傑出的是勾兌工藝。“勾調並沒有什麽欠好，反而是一種本領上的發展及工匠心靈的展現。”李紅顯示。

　　服從視頻的“辨別手段”，李紅團隊判袂針對區別價位、區別香型、區別發酵式樣的30余種白酒舉辦了比擬實習。實習結果證明，白酒加水後是否變混濁與其價位、度數、發酵式樣等沒有直接相幹。

　　李紅顯示，白酒加水是否變混濁首要是與酒中所含的高級脂肪酸及酯類（兩者統稱爲脂類）的含量相閉，含量越高，加水越容易變渾。他注釋，白酒中的脂類首要來自于酒的釀造原料，如大米、幼麥、玉米等谷物原料。“這些原料都含有必然量的脂類物質，該類物質正在蒸餾進程中會進入酒體當中。假設造品白酒中脂類物質含量較高，加水後就會産生混濁形象。”

　　爲什麽有的白酒加水並不會變混濁呢？陳雙注釋，由于使白酒加水變混濁的脂類物質是能夠濾除的。“少少消費者飲酒時锺愛加冰、加水，但並不锺愛加水後産生混濁，是以，少少企業出于消費訴求會通過膜過濾、冷凍浸澱等革新型本領去掉糧食酒中的脂類因素。”

　　中國酒業協會常務副秘書長何勇也顯示，白酒加水後是否産生混濁，並不行成爲評判白酒品德優劣的准繩，更不行成爲鑒定其是否爲純糧食酒的依照。

　　視頻中以爲50°以下的白酒都是酒精勾調酒，且品德無包管。針對這一說法，何勇顯示，度數崎岖與是否是勾調酒無閉，度數和品德也不行畫等號。他先容，中國白酒經驗了從高度到低度的發揚：最初60°以上定性爲高度酒，60°以下爲低度酒；1987年此後，白酒行業廣泛把50°以上定爲高度酒，50°以下爲降度酒，40°以下爲低度酒。由此可見，低度酒是由高度酒降度而來，是爲了適宜區別消費需求而舉辦的本領調動，于是，度數不行舉動量度白酒質料是非的鑒定准繩。況且正在本領上，低度酒對原酒的品德央求更高。

　　“固態發酵、固液發酵、液態發酵中，液態發酵便是純酒精加‘三精一水’”“假設酒瓶子上標著GB/T 20821便是酒精勾兌，很少企業敢標這個，而是稠濁觀念标GB/T 10781.1”——视频中的这两个说法貌似有理有据，实践上却是套用准绳误导消费者。

　　陈双显示，20世纪白酒行业的“三精一水”变乱令消费者对“勾兑”二字发作误会。据领会，“三精一水”是正在贫穷岁月降生的，为了减省酿酒用的粮食，不少人用木薯、红薯等酿酒，由于如此酿出的酒太难喝，就有人思手腕正在这些酒（精）里加糖精、香精和水，这便是“三精一水”。而今，全豹白酒临盆中香精香料的增添都必需庄厉服从国度拟定的《食物增添剂运用准绳》（GB2760-2014）的央求履行，白酒临盆质料秤谌也已获得质的擢升。“三精一水”则属于紧要的掺杂使假举止，必需厉格拦阻、清静处分。

　　李红先容，目前我国白酒按临盆发酵式样区别可分为三类：一是守旧发酵手段临盆的白酒，因人人为固态法，故时时称为固态法白酒；二是采用先糖化再用液态发酵的手段临盆的白酒，简称为液态法白酒；三是将固态法白酒与液态法白酒按必然的比例举办搀和（通常央求固态法白酒的比例不低于30%）的白酒，简称为固液法白酒。他注释，区别发酵式样酿造的白酒要履行区别的国度准绳。个中，视频里提到的GB/T 20821是国度准绳《液态法白酒》的准绳代号，现行的版本为2007年版。现行国度准绳《固液法白酒》的准绳代号为GB/T 20822-2007。

　　至于固态法白酒的国度准绳，李红显示，由于我国守旧固态法白酒临盆工艺繁多，酒类气派不同颇大，很难将区别守旧手段临盆的固态法白酒同一到一个准绳下，于是，目前并没有同一的固态法白酒国度准绳。现行的固态法白酒准绳首要有：《浓香型白酒》（GB/T 10781.1-2006）、《幽香型白酒》（GB/T 10781.2-2006）、《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）等。“视频中提到的GB/T 10781.1准绳便是指用固态法临盆的浓香型白酒，于是，并不存正在稠浊和讹诈的题目。企业之是以没有正在标签上标注GB/T 20821准绳，不是企业不敢标，而是企业要如实标注。”李红指出，不管是用哪种手段临盆的白酒，只须契合国度准绳便是安然、及格的产物。

　　中国酒业协会常务副秘书长何勇提示广博消费者，春节光阴应提防适量喝酒。他显示，幼饮怡情，但过量喝酒，更加是长久过量喝酒会对强健带来危急。凭据《中国住民伙食指南（2016）》，男性逐日饮用酒的酒精量不横跨25克，女性不横跨15克。同时，妊妇、哺乳期妇女、儿童、青少年和特定职业等人群不适宜喝酒，正正在服药和患病的人群是否能够喝酒应遵医嘱。

　　其余，进货酒类产物应抉择正途渠道，并留存消费凭证。一朝涌现质料题目，应实时向表地消费者协会或食物药品囚禁部分举办投诉举报，以保卫自己权力。

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